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6 générations de couteliers en ligne directe de père en fils

Depuis 1847, un savoir-faire familial de 6 Générations de
couteliers directes de Père en Fils :

Gilbert PONSON Né en 1847
Claude Annet PONSON Né en 1879
Clément PONSON Né en 1915
Claude PONSON Né en 1947
David PONSON Né en 1969
Florian & Arnaud PONSON, Né en 1995 & 1998

Florian et Arnaud, passionnés et créatifs, perpétuent aux côtés de leur père David, la fabrication coutelière traditionnelle artisanale.

Prototypages

J’étudie et je réalise les prototypes et les gabarits qui servent à la numérisation pour la découpe laser.
J’assure le suivi jusqu’à la validation des pièces pour la découpe laser.
•Le Sanflorain® pour la Coutellerie Bruno Coupat à Saint Flour
•Le Vercors® Grande randonnée et Le Petit pour François Nocca
•Couteau de table pour Lacornue (Piano de cuisine)
•Le Baribal et Le Scarabée pour la Coutellerie Au Sabot
•Le Gascogne (2° version) pour la Coutellerie Berthier
•LE BITORD® et Le Chignore® pour moi-même (noms et modèles déposés)
•Le Saint Malo® pour le Coutelier de St. Malo
•Porte-couteau et support mignardise" pour le restaurant Serge Vieira "Bocuse d'Or" à Chaudes-Aigues (Cantal)
•Le Marie-Sophie pour la Coutellerie des Jacobins à Castres
•Le "Serge Vieira®" pour le restaurant Serge Vieira "Bocuse d'Or-2 étoiles au Michelin" à Chaudes-Aigues (Cantal)

Mes différentes gammes de couteaux

Pure fabrication artisanale à Thiers, France - Capitale de la coutellerie.

La Coutellerie PONSON Artisan Coutelier d'Art vous propose en vente directe de l'atelier, 3 gammes distinctes de produits :
les couteaux fermants, les couteaux de tables et des couteaux de cuisine.

Nos couteaux fermants sont des couteaux régionaux déposés de notre création : LE BITORD®, Le Chignore®, Le Serge Vieira®, LE THIERS® déclinés en petites séries, jusqu'à des versions très spécifiques éditées en pièces uniques. Le plaisir d'avoir ou d'offrir son propre couteau au quotidien pour la table ou autour d'un casse-croûte.

Nos couteaux de table respectent pleinement notre ambition de proposer des modèles exclusifs et créatifs. Des couteaux régionaux : Le Chignore®, Le Serge Vieira®, Le O®, Le Flo®, Le 1847®, LE THIERS®. Nous les proposons en coffret de 2 à 12 couteaux pour toutes vos utilisations, des particuliers aux tables de chefs. Le sens du partage passe par le dressage d'une belle table.

Nos couteaux de cuisine ne dérogent pas à notre règle, le respect des traditions et la création en supplément : Le Chignore®, Le Serge Vieira®, LE THIERS®. Un véritable art avec ses codes et sa gestuelle précise. Ici au service du particulier comme du professionnel. Le plaisir de recevoir passe par celui de préparer avec de bonnes lames.

Bonne visite

Fabrication en Vente directe de l'Atelier de la Coutellerie PONSON Artisan Coutelier à Thiers

Pure fabrication artisanale à Thiers (France)-Capitale de la coutellerie.

La Coutellerie PONSON Artisan Coutelier d'Art vous propose en Vente Directe de l'atelier, 3 gammes distinctes de produits :
les couteaux fermants, les couteaux de tables et des couteaux de cuisine.
 
Deux gammes de couteaux fermants de grandes qualités afin de satisfaire les passionnés de couteaux :

1-Ma spécialité est la création de couteaux CUSTOMS* en pièce unique, fabriquée à l’unité. Ce sont des répliques de couteaux fermants régionaux (LE THIERS®, Issoire, Châtellerault, Laguiole…), avec des matériaux nobles, en fonction de vos souhaits, tels que nacre, ivoire, mammouth, bois précieux…
* Pièce unique  : Le couteau nait de barres d’acier et différentes matières pour le manche.
D’après mes propres gabarits de modèles de couteaux, je réalise à la main (par découpage, façonnage, polissage, montage, ajustage à l’aide de tourets de coutellerie de mon père et mon grand-père) chaque pièce (lame, ressort, platines, manches) constituant le couteau pour le couteau lui-même. Chaque couteau est une pièce unique de A à Z.

2-Afin de permettre à tous d’avoir un beau couteau, je fabrique en nombre limité et en PETITES SERIES des couteaux régionaux semi-industriels** dont  LE THIERS®, ...  et des modèles déposés de ma création "LE BITORD® & Le Chignore® & Le Serge Vieira®, Le O®, Le Flo®".
** Couteaux en petites séries, découpés au laser, avec une préparation et une finition  entièrement réalisées par mes soins.

Distinctions Récompenses

Plusieurs fois récompensés pour son travail, les couteaux primés et distinctions obtenues de D.PONSON :

* Mai 2018, Le couteau de Table "Le Flo"® est sur la table de Dan Arnold à Brisbane (Australie)

* Aout 2017, Le Thiers® par D.PONSON : Sélectionné par Les Toques D'Auvergne

* Janvier 2017 SIRHA, Partenaire de Dan ARNOLD, Second de Serge Vieira lors de la finale du Bocuse d'Or 2017 : Prix de la communication et 8ème place

* Janvier 2016, Le couteau de Table "O"® est sur la table d'Olivier ARLOT -Restaurant La Chancelière à Montbazon (Indre et Loire) 1 Etoile au Guide Michelin et 2 fourchettes 3 toques Gault & Millau

* TROPHEE D OR 2015 - SAUVEGARDE DES METIERS - LES AILES DES TPE DU CGA.

* 10 couteaux numérotés "LE BITORD® 25 ANS COUTELLIA" (1990-2015) -Mitre Feuille de carbone/Ivoire-Damas carbone Mosaïque tranchant rapporté RGD Alain DUMOUSSET- par D.PONSON.

* 12 couteaux numérotés "LE THIERS® 20 ANS" (2004-2014) -Ivoire-Damas carbone RGD Alain DUMOUSSET- par D.PONSON.

* Salon "Au Fil des Lames" 2014, Prix d'Encouragement : Le  "6" (pour la première création de la 6ème génération de coutelier PONSON) -Croute de Mammouth-Damas inox Schneider-dessiné et réalisé par Florian.

* Salon "Au Fil des Lames" 2013, 1er prix Le Plus Beau LE THIERS®-Croute de Mammouth-Damas Devin Thomas-réalisé en binôme père et fils. Florian a reçu ce premier prix en récompense de tout le travail fournis depuis plus d'un an au sein de la coutellerie familiale.

* Mai 2013, Les « Chignore® de Table » sont sur les tables de Philippe MILLE (MOF - Bocuse de Bronze 2009 - 2 étoiles au Michelin)-Domaine Les Crayères-Le Parc à Reims (51)-

* Salon "Au Fil des Lames" 2012, 1er prix Le Plus Beau Laguiole-Laguiole Droit-Tirebouchon fraisé-Croute de Mammouth-Damas Devin Thomas-

* Septembre 2012, Les « Chignore® de Table » sont sur les tables d’Arnaud FAYE-Auberge du Jeu de Paume-Table du Connétable à Chantilly (60)-

* Juin 2012, Le couteau "Serge Vieira®" est sur la table de Serge Vieira (Bocuse d’Or 2005 - 2 étoiles au Michelin) -Restaurant Le Couffour à Chaudes-Aigues (Cantal)-

* Coutellia 2012, prix coup de cœur décerné par le public–LE THIERS® Mammouth Damas Devin Thomas

* Salon "Au Fil des Lames" 2011, 1er prix Le Plus Beau LE THIERS®-Thiers Mammouth RWL34

* Septembre 2011, Les premiers « Chignore® de Table » sont sur les tables d’Olivier ARLOT-Restaurant La Chancelière à Montbazon (37)-

* Depuis juillet 2011, attribution du label "Entreprise du Patrimoine Vivant" "EPV", reconnaissance du savoir-faire rare, symbolique de l’excellence française.

* Salon du couteau-Bassin Arcachon 2011, 2eme prix-Couteau à huitres pliant LE THIERS®.

* Depuis Février 2011, membre des "Ateliers d'Art de France" catégorie "Exclusif".

* Avril 2009, belle rencontre avec Serge Vieira (Bocuse d’Or 2005) pour l’élaboration et la fabrication de ses Porte-couteaux et
supports mignardises -Restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues (Cantal)-

* Coutellia 2009, prix coup de cœur –Vercors Ebène/Ivoire.

* Coutellia 2008, 3eme prix-LE THIERS® Mammouth Damas.

* Sicac 2005, prix du couteau pliant non forgé- Chatellerault Ebène/Ivoire.

* Fédération des clubs sportifs et artistiques de la défense 2003, invité d’honneur.

* Salon de Gembloux (Belgique) 2002, coup de cœur - Issoire Ivoire.

Autres réalisations

Il m’arrive de fabriquer autres choses que des couteaux comme quoi la coutellerie peut ouvrir d’autres domaines :
• Serge Vieira "Bocuse d'Or" : Porte-couteau et support mignardises -Restaurant Serge Vieira à
Chaudes-Aigues (Cantal)-
• SKF : le couteau pour le fun avec un roulement à billes
• Trophées : Course de VTT de Descente Les Garniers à Thiers et Enduro VTT des Bois Noirs

10 ans d'artisanat et la 6ème génération est là

Depuis 1847, un savoir-faire familial de 5 Générations de couteliers directes de Père en Fils. Après 15 ans de coutellerie dans différentes entreprises, je suis à mon compte depuis le 01/07/2002, "10 ans" déjà…comme le temps passe vite... 10 années de belles rencontres, de bons moments partagés autour de ma passion du couteau, merci pour ces nouvelles amitiés...Cette date d’anniversaire est d’autant plus symbolique qu’elle voit l’arrivée dans l’activité de notre fils ainé Florian Né en 1995 qui débute son apprentissage en CAP de coutellerie (CFAI Auvergne Antenne de Thiers) au 01/07/2012......Nous avions plein de projets sous le coude, l’arrivée de Florian va nous permettre de les développer… la 6ème génération est là…
La famille est au complet puisque qu'Arnaud rejoint l'activité. Il se forme en interne avec son père et son frère.

Florian recoit son premier prix en binôme avec son père pour le 'Plus beau LE THIERS®' au salon "Au fil des lames" 2013. Réalisation d'un Thiers-damas Devin Thomas-croûte mammouth

1er prix seul de Florian au Salon "Au Fil des Lames" 2014, Prix d'Encouragement : Le  "6" (pour la première création de la 6ème génération de coutelier PONSON) -Croute de Mammouth-Damas inox Schneider-déssiné et réalisé par Florian.

Atelier Boutique - Horaires

C'est avec plaisir que nous vous ferons découvrir :
* nos couteaux : cuisine, table et fermant, déclinés en petites séries et customs.

Ouvert 7 jours sur 7 de 9h-19h sauf dimanche 10h-18h

Coutellerie PONSON
Artisan coutelier fabricant - 6 générations de Couteliers depuis 1847

1 rue du Bourg - 63300 THIERS (France)
04 43 14 52 71
contact@couteau-ponson.com

Qui sommes-nous

UNE HISTOIRE DE FAMILLE

Issue de 6 générations de savoir-faire coutelier, notre fabrication artisanale reste traditionnelle.

Le nom PONSON perpétue la pure tradition coutelière thiernoise transmise depuis 1847 de père en fils. Les gestes sont encore utilisés aujourd’hui dans nos ateliers pour réaliser à la main, des couteaux de qualités.

« Les générations passent et leur héritage reste. »

Nos couteaux sont fabriqués dans cette même philosophie, faits pour durer et être transmis de génération en génération.

Nous réalisons au sein de nos ateliers, différentes gammes de couteaux pliants, de table et de cuisine, du couteau traditionnel à la pièce d’exception, des modèles régionaux à nos créations.

Label et affiliations

-Label Entreprises du Patrimoine Vivant (EPV) :

En 2011, D.PONSON a reçu le label Entreprises du Patrimoine Vivant (EPV).

Le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) est une marque de reconnaissance de l’Etat mise en place pour distinguer des petites et moyennes entreprises emblématiques française pour leur savoir-faire rares artisanaux et industriels d’excellence.
Les critères du label portent notamment sur la maîtrise de savoir-faire avancés, renommés ou traditionnels, en général associés à un terroir.

En savoir plus : http://www.patrimoine-vivant.com/

-Atelier d’Art de France :

Depuis 2011, D.PONSON est membre des Ateliers d'Art de France catégorie "Exclusif*".

Ateliers d'Art de France fédère plus de 6000 artisans d’art, artistes et manufactures d'art à travers l'Hexagone.
Syndicat professionnel des métiers d’art, il a pour vocation la valorisation, la représentation, la défense et le développement économique des ateliers d’art. Il déploie des actions phares pour la structuration et le rayonnement du secteur des métiers d’art, en France et à l’international.
*catégorie Exclusif : Création intégralement conçue et fabriquée en France dans mon atelier d'Art.

En savoir plus : https://www.ateliersdart.com/

-La confrérie du couteau Le THIERS® (Couté de Tié) :

Fruit de la démarche collective de toute une profession, LE THIERS® porte le nom de sa ville, capitale de la coutellerie française.

La confrérie du couteau Le Thiers® réunit des passionnés du couteau, professionnels ou non, unis par l’amour d’un métier et d’une région.
Fière de son passé, au cœur d’un bassin riche de 700 ans d’histoire coutelière, la confrérie œuvre pour le maintien d’un haut niveau de qualité comme en témoignent la table de marques et la “jurande” signée par tous ses adhérents professionnel.

Les compagnons fabricants adhèrent au règlement de Jurande et respectent les exigences.
Le modèle est propriété de la Confrérie du Couteau LE THIERS®.

-En 1998, David Ponson est intronisé à la Confrérie du Couteau LE THIERS® avec comme parrain "Le Gros" Robert Beillonnet.
-En 2000, le poinçon D.PONSON a été frappé sur la table des marques.
-En 2015, Florian Ponson est intronisé à la Confrérie du Couteau LE THIERS®

En savoir plus : https://lethiers.fr/

-Les Toques d’Auvergne :

 D.PONSON est partenaire officiel des Toques d'Auvergne depuis 2018.

Les Toques d'Auvergne est une association depuis 1980 qui regroupe 50 chefs cuisiniers sur les quatres départements auvergnats.
Les Toques d’Auvergne se mobilisent pour faire connaitre l’Auvergne au travers de sa gastronomie et d’un certain art de vivre.

En savoir plus : https://www.toques-auvergne.fr/

Agenda des salons 2025

Vous pouvez nous rencontrer aux expositions suivantes :

• Les 17 et 18 Mai 2025, "Coutellia" à Thiers (63)
• Du 21 et 22 Septembre 202 "Marché des producteurs - Domaine Les Crayères" à Reims (51)